今日快讯：千层面的前世今生以及家庭做法

• 2023-04-03 20:14:36 来源：murasaki紫

刚出炉热腾腾、刀子一切肉汁满溢的千层面是冬日里让人无比幸福的疗愈料理。在一般认知中，千层面无非是面皮、肉酱与起司等食材的结合，不过其实最早期的千层面并非如此。

(资料图)

在古罗马时期，千层面是唯一一道与意大利面相似的料理，印证「意大利面是由意大利人发明」的理论。不过就文献记载来看，第一份关于千层面的食谱出现在四世纪末的食谱书 Apicius, Cookery and Dining in Ancient Rome 中，里面所使用的并非面皮，而比较像很薄的松饼，另外还用到猪肚、鱼肉、鸡肉及软嫩的 figpeckers 鸟肉、蛋等较不常见的食材。最后还建议使用高档的银器盛装让料理更突出。

到了 14 世纪，食谱书 Liber de Coquina 中记载了更新的版本：他们将面皮擀平、切成小方形再烹煮，再搭配起司粉、小荳蔻、肉豆蔻、胡椒粉及肉桂。后来人们做了点改良，把面皮与馅料层叠起来。另外还有后来方形面皮与蛋、起司与培根层叠，周遭摆上内脏香肠烤成的料理 torta de lassanis。一点一点逐渐演变为今日较熟悉的千层面。

其实制作千层面真的颇费工。不过如果能自己做，不也疗愈人心、成就感十足吗？

份量：六人份

食材：

（波隆那肉酱）

2 大匙油

1 磅牛绞肉

1/2 杯切碎的胡萝卜

1/2 杯切碎的洋葱

1 瓣切碎的大蒜

1 小匙番茄膏

2 小匙中筋面粉

1.5 杯杯罐头西红柿块与汁

1 杯牛肉高汤或水

1/2 小匙新鲜切碎的奥勒冈

适量红酒（可不加）

适量盐

（其它部分）

3 大匙无盐黄油

3 大匙中筋面粉

1.5 杯全脂牛奶

1/2 包未经烘焙（或新鲜）千层面皮

3/4 杯莫札瑞拉起司

一撮现磨肉豆蔻

适量盐

步骤：

1、平底锅倒入油，以中大火加热。加入牛绞肉及一撮盐拌炒，肉呈褐色后起锅倒入碗中。

2、把胡萝卜及洋葱倒入锅中以中小火炒，直到质地变软，过程约五分钟。加入大蒜再炒一分钟。再倒入番茄膏炒一分钟，接着拌入步骤一的牛绞肉。

3、倒入面粉及红酒（如果有用的话）。加入西红柿、高汤、奥勒冈搅拌均匀。把火开大些让食材煮滚再转小火慢煮，直到肉变软嫩、风味都融合在一起，约花费半小时至一个半小时。如果太干可以再加点高汤或水。

4、烹煮肉酱的同时制作白酱。把黄油放入平底锅以中小火加热，拌入面粉，当其开始冒泡时再多煮两分钟，过程中持续搅拌，避免酱汁烧焦。

5、烤箱预热华氏 350 度（约摄氏 177 度）。先在有深度的烤盘子中铺上肉酱，轻轻放上面皮，抹上 1/3 的白酱与 1/4 的肉酱，再铺上面皮，重复层叠上去。

6、最后在上头撒上莫札瑞拉起司，盖上烘焙纸，再以铝箔纸盖包覆好整个烤盘，烘烤四十分钟，直到面皮软化（可以刀刺下测试软度）。

7、把烤箱温度调到华氏 425 度（约摄氏 218 度），拿掉烘焙纸与铝箔纸，烤约十分钟直到外观冒泡呈褐色。烤好后让千层面冷却五到十分钟即可享用。

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